『煮物は、冷める時に味が染み込むんだよ』

よく聞く言葉ですが・・・実は、冷める時に味が染み込むわけではないのです。 　煮物という調理法は、加熱により食材を柔らかくすることと、食材に調味料が入っていくことです。～『拡散』と『軟化』～ この２つの現象を同時に行っているのです。 　軟化よりも拡散に時間がかかるため、崩れる前に火を止めて放置します。時間と共に味が染み込むので結果的に冷める時となるようです。 　完全に思い込みで情報発信していた自分に反省です（－－； その日のうちに調理学の本を３冊ほど購入しました・・・。 料理って複雑な化学です・・。